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全自動千層餅生產線示意圖

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尺寸 24.2M*1.05M**1.64M 電力 380V 50HZ  25KW
試用產品 手抓餅,燒餅,千層餅 產品產能 6000-7000個/每小時
產品重量 60g-130g 品牌 創贏

拿破侖蛋糕的法文名為Mille-feuille,即有一千層酥皮的意思,所以它又被稱為千層酥.是法國經典甜品。

拿破侖蛋糕跟拿破侖其實沒有關系,說法之一是由于它的英文名Napoleon,其實是Napolitain的誤傳,指一種來自意大利Naples的酥皮名字,至今被寫作Napoleon而已。


層酥皮生產線的拿破侖蛋糕的材料雖然簡單,但是制作起來比較復雜的,因為它里面使用了復雜的起酥工藝。



那么下面就一起來學習拿破侖吧!

千層酥皮配方:

A: 高粉:128g  

低粉:128g   

黃油:30g   

鹽:9g  

水:125g(左右)

B: 無水黃油:437g   

低粉:137g  

制作方法:

A:低粉,高粉,水(可用冰水)鹽,先拌至無干粉狀,再加入黃油打至融合即可,不需要起筋拉出膜,面團不光滑也沒事。

B:把干黃油(室溫軟化)放入打面缸打軟再加入低粉拌勻即可。

丹麥香草奶油:

牛奶:300克

黃油:9克

糖45克

蛋黃48 g

GISS粉:24 g

Vanille: 1 g根

低粉:6克

Giledin: 9克

淡奶油:470 g

生產步驟:

蛋黃和砂糖撒勻,加入蛋黃醬粉、面粉。

2、將香草籽和牛奶切成小塊,在第   一步中煮沸并吹干(牛奶要充電并沖洗干凈)。3、加熱步驟2至變稠,至略稠,留火后加入黃油。Giledin混合。

混合均勻,然后讓溫度降下來,和輕量的奶油混合均勻。

草莓醬:

新鮮的草莓:200 g

糖:20克

檸檬汁:10 g


食譜:加糖和檸檬汁的草莓用烹飪機做成意大利面。

面團零件制作:

1、一部分千層酥成小方塊,B部分在大方塊里,B部分比a部分大,確保a部分能被包裝好。2、A、B部分凍至軟硬適中,B部分包好A,打開4折2次放入冰箱冷凍1小時,再折疊2次,再冷凍2次,共4折5次,因為它是油包表面。所以應保證油的硬度,軟性不能包起來,4折5次后取出,打開40倍至60倍大小的烤盤。

所謂法式千層,沒有明顯的層次,只有破碎的層次。

3.在烤盤上鋪上與烤馬卡龍相同的高溫墊子。4、將面團鋪在烤盤上用滾針滾上小洞,一定要在密麻洞上滾,滾好后再鋪上一層高溫烤墊。也可以在烤盤上蓋上油紙,然后按下烤盤,烘烤的過程中不要讓面團向上翹起,要到180度,180度先煎25分鐘,取出高溫墊,然后烘烤上色均勻后取出。表面篩糖粉,然后關底火,再上火炒200下,約4分鐘即可烤熟,對準糖粉要對準一層厚厚的,表面篩出白色。

(如果有些燒過的金,可以噴上黑色荷蘭盾用滑膛槍)5、爐膛切成長條后,大小隨意,切成3塊拼裝成成品,中間擠上奶油和草莓裝飾。